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ACELGAS
De las Acelgas, podemos destacar el particular tamaño de sus hojas verdes y carnosas. Su origen tiene lugar en el continente asiático aportándole usos medicinales. Es el perfecto alimento para lograr una dieta equilibrada. Las acelgas son ricas en vitaminas y minerales y contiene pocas grasas.
Las acelgas destacan por su altísimo valor nutricional y por ser unos vegetales que aportan un contenido calórico muy bajo a tu dieta. Contienen gran cantidad de fibra, por lo que su consumo te ayuda a regular los procesos digestivos y favorece los movimientos y el tránsito intestinal. Además, contienen gran cantidad de vitaminas —principalmente folatos, vitamina C, vitamina A, vitamina K y niacina— y minerales esenciales para el buen funcionamiento de tu organismo, como el yodo, el hierro, el magnesio y el potasio. La composición nutricional de las acelgas por cada 100 gramos, de acuerdo con la Fundación Española de la Nutrición, sería esta:
Aporte calórico: 41 kcal
Proteínas: 2 g
Lípidos: 0,4 g
Colesterol: 0,0 g
Hidratos de carbono: 4,5 g
Agua: 87,5 g
Calcio: 113 mg
Hierro: 3 mg
Yodo: 35 µg
Magnesio: 71 mg
Zinc: 0,02 mg
Sodio: 147 mg
Potasio: 550 mg
Fósforo: 40 mg
Selenio: 0,9 µg
Tiamina: 0,07 mg
Riboflavina: 0,06 mg
Equivalentes a la niacina: 2,1 mg
Folatos: 140 µg
Vitamina C: 20 mg
Vitamina A: 183 µg
Vitamina E: 0.03 mg
Vitamina K: 830 µg
Principales beneficios de la acelga para la salud:
Todos estos nutrientes que las acelgas pueden aportar a tu dieta la convierten en una de las verduras más sanas que puedes llevar a tu mesa. Y con ellos, vienen asociados también una serie de beneficios para tu salud. Entre los efectos positivos para la salud más destacables que te traen las acelgas estarían los siguientes:
Ayuda a mantener sanos tus huesos y tu sangre:
Debido al alto contenido en vitamina K de esta verdura, que por cada 100 g aporta a tu dieta hasta 7 veces la cantidad que tu cuerpo necesita de manera diaria y que puede ser almacenada en tu organismo para su uso posterior.
APIOS
De la familia de las Umbelíferas, es una planta muy nutritiva, con propiedades diuréticas,
carminativas y depuradoras de la sangre. Ideal en ensaladas crudas, hervidos y caldos de
verduras.
El apio es un vegetal con peciolos largos, carnosos y suculentos. Es una fuente de vitaminas, sobre todo A y C. Dos tallos de apio, suministran aproximadamente un 15% de la ingesta diaria recomendada de cada una de esas vitaminas. La vitamina C tiene propiedades antioxidantes y protege contra diversos tipos de cáncer. El apio, contiene además, una cantidad importante de ácido fólico.
El apio se considera más un alimento regulador de la dieta y equilibrante que nutritivo. La razón es que el 92% de su peso es agua, su aporte calórico es muy bajo, entre las 15 y las 20 calorías y tiene un gran poder saciante.
El apio no es una hortaliza que destaque por su contenido en macronutrientes. Estos son escasos, así como sus discretas cantidades de vitaminas (principalmente C y B9), si se comparan con las de otras hortalizas.
Tan solo alcanzan cierta importancia el potasio y el magnesio, seguidos de lejos por el calcio o el hierro y ni siquiera es rico en fibra.
Lo que destaca sobre las propiedades del apio es que es rico en aceite esencial con selineno, cimol y limoneno y contiene además cumarinas, un glucósido, la apiína, apigenina, vitamina C y sales minerales (hierro, fósforo, manganeso y calcio).
Contraindicaciones del apio:
A pesar de las múltiples propiedades y beneficios del apio, este no siempre resulta conveniente. No debe consumirse en caso de afecciones renales agudas, durante el embarazo o si se padecen trastornos como cistitis. Algunas personas pueden sufrir también reacciones alérgicas en forma de escozor en el paladar, lengua y labios, rinoconjuntivitis o tos.
CEBOLLETAS
La cebolleta tiene un aspecto muy similar al cebollino, pero se diferencian en el tamaño de su bulbo. Los tallos son largos y firmes. Su sabor no llega a ser tan potente como el de la cebolla, pero tampoco tan suave como el del cebollino. Todas sus partes son comestibles y pueden usarse indistintamente en la cocina, sin embargo el sabor de la base blanca es un poco más intenso que el de las hojas. Es una excelente fuente de nutrientes, vitamina K y vitamina C.
El consumo principal de la cebolleta es en crudo, como ensaladas y como componente de
numerosas recetas de comida oriental. Se compone en un 92 % de agua y en un 5 % de hidratos
de carbono, además de Proteínas, Lípidos, Potasio, Sodio, Fosforo, Hierro y Vitamina C.
Se le considera una de las hortalizas más comunes alrededor de todo el mundo. Su apariencia puede confundirse y es por ello por lo que hay que saber muy bien identificar las diferencias. Proviene de la familia del ajo, la cebolla, el puerro, la chalota y el cebollín. La diferencia con el cebollino es el tamaño del bulbo. Su sabor por otro lado, es similar al de la cebolla y el cebollín. Su sabor no llega a ser tan fuerte como el de la cebolla, es más suave.
Las acelgas destacan por su altísimo valor nutricional y por ser unos vegetales que aportan un contenido calórico muy bajo a tu dieta. Contienen gran cantidad de fibra, por lo que su consumo te ayuda a regular los procesos digestivos y favorece los movimientos y el tránsito intestinal. Además, contienen gran cantidad de vitaminas —principalmente folatos, vitamina C, vitamina A, vitamina K y niacina— y minerales esenciales para el buen funcionamiento de tu organismo, como el yodo, el hierro, el magnesio y el potasio.
COL
Las gran familia de las coles está formada por las variedades de la Brassica oleracea, una planta de la familia de las crucíferas. El brócoli, el repollo, la col de Bruselas, la coliflor, la berza, son todas variedades de col.
En algunos casos se consumen las hojas, como la berza o el repollo, en otras las flores, como el brócoli y la coliflor. En otros casos podemos consumir los brotes de los tallos, como en el caso de las coles de Bruselas. En esta ocasión queremos hablaros de las hortalizas que comúnmente conocemos como coles o repollos: se trata de la que conocemos como col blanca (en sus variedades de hoja lisa o rizada), la col morada o lombarda, y las coles de Bruselas.
Valores nutricionales de las coles:
Las coles tienen su mejor época en invierno, aunque se comercializan durante todo el año.
Están compuestas en su mayor parte por agua, por lo que tienen un bajo aporte calórico.
Además del agua, sus componentes más abundantes son los hidratos de carbono (con un aporte mayor en las coles de Bruselas) y la fibra.
También son ricas en minerales y vitaminas; entre los minerales cabe destacar su aporte de potasio, un mineral importante para el funcionamiento del sistema nervioso y para la actividad muscular.
Además es rica en calcio (de peor aprovechamiento que el de origen animal) y en magnesio, fundamental para el funcionamiento de nuestro organismo.
Entre las vitaminas, destaca el aporte de provitamina A (en particular la col rizada), folatos y vitamina C (sobre todo si se consume cruda).
HIERBABUENA
El nombre científico de la hierbabuena es Mentha Spicata, sus tallos pueden alcanzar los 30 cm de altura. Se dice que es una planta “curativa” porque posee compuestos químicos naturales que pueden llegar a tener efectos bien destacados para el bienestar de nuestro organismo.
Si se trata de destacar sus nutrientes, cuenta con minerales y vitaminas, tales como vitamina A, hierro, magnesio, fibra y folato.
La hierbabuena —también conocida como menta verde o hierba santa— es una planta que se utiliza con regularidad en la preparación de algunos platos, principalmente, para aromatizarlos. Asimismo se usa para preparar cócteles y algunas bebidas medicinales.
La hierbabuena es considerada como una de las mentas más antiguas de la historia y destaca gracias a sus importantes beneficios nutricionales. Existen más de 25 especies de este género.
Se trata de una planta perenne con unas hojas ovaladas de color verde intenso.
Empleada en gastronomía y perfumería, tiene propiedades antiespasmódicas, carminativas,
antisépticas, analgésicas, antiinflamatorias y estimulantes. Tiene mentol como principal
componente activo.
PEREJIL
Esta hierba ha sido tratada históricamente como un condimento o especia, pero nutricionalmente es de gran valor. El perejil es depurativo, digestivo y muy nutritivo. Uniendo sus propiedades a su versátil sabor, hay muchos motivos para usarlo en la cocina.
Las hojas del perejil son ricas en vitaminas A, B1, B2, C y D, siempre que se consuman en
crudo, ya que la cocción elimina parte de sus componentes vitamínicos.
El perejil, actualmente, es distribuido ampliamente por todo el mundo aunque es una planta oriunda del mediterráneo.
Propiedades del perejil:
El perejil es, por supuesto, un alimento recomendable para todas las personas. Destaca por sus propiedades diuréticas, digestivas, remineralizantes y como protector de los vasos sanguíneos. Es uno de los ingredientes estrella de los green smoothies.
PUERROS
si bien suele encontrarse en el mercado todo el año, se considera típicamente invernal y no solo aporta sabor a muchos platos como los reconfortantes caldos del tiempo frío o la famosa vichyssoise estival sino que los enriquece con sus propiedades saludables.
Al igual que sus parientes el ajo y la cebolla, pertenece a la familia botánica de las liliáceas. Sin embargo, sus hojas son grandes y planas, la forma del bulbo es alargada en vez de redondeada, y resulta más suave al paladar.
Su origen se sitúa en Asia Central y era bien conocido en el antiguo Egipto, así como entre griegos y romanos. En el interior de algunas pirámides se han encontrado dibujos y jeroglíficos que indican que su uso era habitual en la tierra de los faraones.
Cuenta la historia que el filósofo griego Aristóteles y también el emperador romano Nerón hacían buen uso de este alimento para fortalecer la voz y evitar así los problemas de garganta.
También lo conocían bien otros habitantes de la cuenca mediterránea y a través de los romanos pasó a los pueblos celtas. Se cultivó ampliamente en la Edad Media y posteriormente fue extendiéndose al resto del mundo.
TOMATES
Muchos se preguntan si el tomate es una fruta o una verdura. Lo que está claro es que el tomate es una hortaliza pero, aunque muchos creen que se trata de una verdura, en realidad se trata de una fruta. La característica esencial de este fruto es que posee propiedades saludables tan destacables que los laboratorios tratan de encapsularlas en píldoras.
Cuanto más se conoce el tomate, más sorprendente resulta. Se cree que hace 65 millones de años un meteorito se estrelló en la península del Yucatán y generó una nube que ocultó la luz del sol. Como consecuencia, se produjo un cambio climático que acabó con los dinosaurios y el 75% de las especies del planeta.
Pero no pudo con el tomate, nacido en algún lugar entre Chile y México, debido a su increíble diversidad genética, que le permitió adaptarse a nuevas condiciones. Según los 300 científicos que en 2012 consiguieron terminar la secuencia del genoma del tomate, este posee 35.000 genes, 7.000 más que el ser humano, consecuencia de mutaciones que triplicaron varias veces su ADN.
Esto no quiere decir que sea un ser más complejo que el hombre, sino que como especie goza de muchos recursos para adaptarse al entorno.
El tomate salió de América con los españoles, que lo llevaron a Europa y Asia. La palabra deriva del azteca xitomatl: «fruto con ombligo».
ZANAHORIAS
La zanahoria es un alimento tónico y remineralizante. Tiene propiedades alcalinizantes que favorecen un buen equilibrio ácido-básico del organismo.
previene las cataratas y la enfermedad de la retina llamada «degeneración macular». La zanahoria está indicada también en caso de disminución de la agudeza visual, especialmente crepuscular o nocturna, y en caso de fotofobia (hipersensibilidad a la luz solar), conjuntivitis e inflamación de los párpados.
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